焼肉の変わり種おすすめ｜ホルモン・厚揚げ・焼き野菜でお家焼肉を格上げ
お家焼肉の満足度を一段上げるのは、じつは肉以外の焼き物です。管理人は、焼肉やバーベキューのたびにミノとてっちゃん（シマチョウ）は必ず焼き、厚揚げとキムチも必ず用意します。たくさんの肉とご飯でお腹を満たすより、ホルモンや野菜、ちょっと珍しい焼き物を少しずつ楽しむほうが、焼肉はずっと充実します。このページでは、そんな「変わり種」を、スーパーではなかなか手に入らない専門店や産地のもので紹介します。
📷 管理人撮影管理人の家焼肉の「肉以外」
迷ったらここから｜変わり種はこの6つ
コリコリ食感のホルモンを国産牛 上ミノ 500g 脂の甘いホルモンを国産牛 シマチョウ（てっちゃん） 厚揚げを一段上に新潟 栃尾の油揚げ 本場のキムチを添えたい鶴橋 豊田商店のキムチ6種盛り 焼き野菜の主役に原木生しいたけ 特大厚肉品 見た目でも盛り上げたい山形 舟形ジャンボマッシュルームタップするとその商品に移動します
変わり種で焼肉がワンランク上がる理由
お店の焼肉が楽しいのは、肉だけでなくホルモンや焼き野菜、キムチなど、いろいろな味が少しずつ並ぶからです。家でも同じで、肉の量を増やすより、食感や味の違う焼き物を足すほうが、食卓の満足度はぐっと上がります。
管理人は、焼肉やバーベキューの肉はいつも精肉店で買います。近くにホルモンを扱う精肉店があれば、それがいちばんです。近くにない人や、いつもと違うものを試したい人は、このページで紹介する専門店や産地のお取り寄せを使うと、スーパーにはない変わり種が家に届きます。
ホルモン｜ミノとてっちゃん（シマチョウ）
管理人がいちばん好きなホルモンはミノ、そしててっちゃんは焼肉のたびに必ず焼きます。
- ミノ（牛の第一胃）…コリコリした食感で、味は淡白。両面を短時間で焼くのがコツで、焼きすぎると硬くなります。
- てっちゃん（シマチョウ）…牛の大腸。関西では「てっちゃん」と呼ぶことが多い部位です。脂が多くジューシーなので、脂側からじっくり、皮側はさっと。脂が泡立ってきたら食べごろです。
ホルモンの種類や焼き方は、ホルモンの種類とホルモンの焼き方でくわしく紹介しています。
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てっちゃん（シマチョウ）を買うなら
黄金屋（博多もつ鍋・炭火ホルモン焼）部位を選べる
国産牛 特撰ホルモン（200g×3袋）
シマチョウ・ミノ・上ミノなど6種から部位を選べる国産牛のホルモン。てっちゃん（シマチョウ）を選んで、家でホルモン焼きを。
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厚揚げ・油揚げ｜焼くと化ける大豆もの
厚揚げも管理人の焼肉では欠かせない一品です。表面がこんがりするまで焼いて、ポン酢と青ねぎ・もみじおろしで食べると、脂っぽくなった口がさっぱりします。油が多いので、網やプレートの端でじっくり焼くと焦げにくくなります。
いつもの厚揚げを一段上にするなら、新潟の栃尾（とちお）の油揚げ。厚揚げのように分厚い、大きな油揚げで、焼くと外はカリッと、中はふっくらします。
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厚揚げを一段上にするなら
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キムチ｜そのままでも、焼いても
キムチも、管理人が焼肉のたびに必ず買うものです。余裕があるときは、大阪の鶴橋まで行って、キムチ屋さんで買います。鶴橋は、駅のまわりにキムチや韓国食材のお店が並ぶ町です。
酸味と辛みが脂をすっきりさせてくれるので、肉の合間の箸休めにぴったり。プレートの端で豚肉と一緒に焼いても、香ばしくなっておいしく食べられます。鶴橋まで行けないときは、鶴橋にお店がある豊田商店のキムチを通販で取り寄せられます。
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鶴橋のキムチを取り寄せるなら
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焼き野菜・きのこ｜産地のいいものを
管理人がよく焼く野菜は、時期にもよりますが、ナス・しいたけ・エリンギ・ジャンボマッシュルーム・かぼちゃなど。どれも焼くと甘みや旨みがぎゅっと出て、肉に負けない主役になります。
- ナス…皮に格子の切れ目を入れて焼くと、火が通りやすく味もしみます。
- しいたけ…軸を取って、ひだを上にして焼き、かさに汁がたまったら食べごろ。
- エリンギ…縦に薄切りにして、両面を焼いて塩とごま油で。
- ジャンボマッシュルーム…丸ごと、かさを下にして焼き、たまった汁ごと食べます。
- かぼちゃ…5mmほどの薄切りにして、弱めの火でじっくり。
スーパーの野菜でも十分おいしいですが、原木栽培のしいたけや、産地のマッシュルームは、香りと食感が段違いです。淡路島たまねぎや下仁田ネギは焼肉に合う野菜で紹介しています。
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焼き野菜の主役にするなら
もんみや通販（栃木の通販）贈答用の特選品
原木生しいたけ 特大厚肉品 約1kg
原木で育てた、大きく肉厚なしいたけの特選品。丸ごと焼くと、かさにたまる汁まで楽しめます。冷蔵で届きます。
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見た目でも盛り上げるなら
まるごと山形（生産者直送）山形県産
舟形マッシュルーム ジャンボマッシュルーム 5個
山形県舟形町のジャンボマッシュルーム。大きいまま焼いて、見た目でも盛り上がる一品です。クール便で届きます。
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変わり種をおいしく焼く順番
- 火の通りにくい野菜（かぼちゃ・しいたけ・マッシュルーム）を、火の弱い端で先に焼き始める。
- 中央の強い火で肉とミノをさっと焼く。
- てっちゃん（シマチョウ）は脂が落ちて煙が出やすいので、肉の合間に脂側からじっくり。
- 最後に厚揚げやキムチを端で焼いて、口直しにする。
ホルモンは脂が多く煙が出やすいので、家では換気を忘れずに（煙・匂い対策）。野菜の焼く順番と切り方は焼く順番・切り方の早見表にまとめています。
よくある質問
Q. 焼肉の変わり種でおすすめは？
ホルモンならミノとシマチョウ（関西ではてっちゃん）、大豆ものなら厚揚げや栃尾の油揚げ、野菜ならしいたけ・エリンギ・ジャンボマッシュルーム・ナス・かぼちゃなどが焼肉と相性のいい変わり種です。キムチは焼いてもおいしく食べられます。
Q. てっちゃんとシマチョウは同じ？
関西では牛の大腸を「てっちゃん」と呼ぶことが多く、関東などで言う「シマチョウ」と同じ部位です。脂が多いので、脂側からじっくり焼き、皮側はさっと焼くのが基本です。
Q. ホルモンはどこで買う？
近くにホルモンを扱う精肉店があれば、そこで買うのがいちばん手軽です。近くにない場合は、ホルモン専門店のお取り寄せなら、冷凍や冷蔵で家に届きます。
Q. 厚揚げはどう焼くとおいしい？
表面がこんがりするまで焼き、ポン酢と薬味（ねぎ・もみじおろしなど）で食べるのが定番です。油が多いので、焼き網やプレートの端でじっくり焼くと焦げにくくなります。
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ホルモンのお取り寄せ
専門店のホルモンを家で。
この記事を書いた人
お家焼肉ナビ 管理人＠公式X
専門家ではない、一人の焼肉好きです。焼肉店には月1〜2回、自宅では「やきまる」「BRUNO」で家焼肉、2か月に1度はBBQコンロで外焼き。お取り寄せはふるさと納税で数回。“お店の味を家でどこまで再現できるか”を、実際に使った道具と一緒に正直に書いています。