焼肉の部位一覧｜種類の見分け方とカルビ・ロース・タンの選び方

「カルビとロースって何が違う？」——焼肉の部位ごとの特徴を知っておくと、注文もお取り寄せ選びもぐっとラクになります。脂の量・食感・焼き方の目安を早見表で整理しました。好みや目的に合う部位が見つかります。

焼肉の部位 一覧（早見表）

焼肉の牛肉は、大きく「精肉（お肉）」と「ホルモン（内臓）」の2種類に分かれます。まずは主要な部位を分類・脂の量つきの一覧で把握しましょう。

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焼肉の部位・種類の見分け方

「部位が多すぎて選べない」ときは、次の3つの軸で見分けると迷いません。

• ① 精肉かホルモンか…カルビ・ロース・タンなどの「お肉（精肉）」か、シマチョウ・ミノなどの「内臓（ホルモン）」か。まずここで大きく分かれます。
• ② 霜降りか赤身か…精肉はさらに、白いサシ（脂）が細かく入った「霜降り」（カルビ・サーロイン・ザブトン）と、脂が少なく赤い「赤身」（モモ・ヒレ・ランプ）に見分けられます。赤身と霜降りの違いもどうぞ。
• ③ 柔らかさ・脂の量…同じ精肉でも、脂が多いほど濃厚（カルビ）、少ないほどさっぱり（赤身）。柔らかさはヒレ＞ロース＞バラの順が目安です。

この3軸で見れば、メニューやお取り寄せの部位名を見ただけで味の想像がつくようになります。

カルビ・ロース・赤身の違い

• カルビ：あばら周り（バラ）の肉の総称。脂が多くジューシーで、焼肉の王道。「カルビ」という単一部位はなく、三角バラ・ゲタカルビ（中落ち）・ともばらなど複数の部位をまとめてカルビと呼びます。脂の多い部位ほど「特上カルビ」になりがち。強火でさっと焼くのがコツ
• ロース：背中の赤身と脂のバランスが良い部位。上品でクセがなく万人向け
• 赤身（モモ・ランプ）：脂控えめで肉の旨みが濃い。たくさん食べても重くならない

「脂の甘み」ならカルビ、「バランス」ならロース、「さっぱり大量に」なら赤身、が目安です。

タン・ハラミ・ホルモン

• タン：さっぱりして最初の一皿にぴったり。厚切りは食べ応え◎。塩・レモンで（お取り寄せ牛タン）
• ハラミ：横隔膜の部位。赤身に近く柔らかく、脂が重いのが苦手な人にも
• ホルモン：独特の食感と脂の甘み。焼き方にコツがある（ホルモンの焼き方）

部位で選ぶお取り寄せ・ふるさと納税

部位の好みが分かれば、通販選びも簡単です。

• いろいろ食べ比べたい → セット・盛り合わせ（ふるさと納税5選）
• ブランド和牛のカルビ・ロース → お取り寄せ和牛
• タン・ハラミ → 牛タン・ハラミの通販
• ホルモン → ホルモンの焼き方＆お取り寄せ

よくある質問

Q. カルビとロースの違いは？

カルビはあばら周りのバラ肉で脂が多くジューシー、ロースは背中側で赤身と脂のバランスが良く上品な味わいです。こってり満足感ならカルビ、クセなく食べやすいのはロースです。

Q. さっぱり食べられる部位は？

赤身（モモ・ランプ）、タン、ハラミがさっぱり系です。脂が重いのが苦手な人や、たくさん食べたい人に向いています。塩やレモンで食べるとより軽やかです。

Q. 最初に頼むべき部位は？

タンがおすすめです。さっぱりしていて口が脂っぽくならず、最初の一皿に最適。塩・レモンでいただくと、その後のカルビなどの脂もおいしく感じられます。

Q. 焼肉の部位は何種類？どう見分ける？

大きくは「精肉（お肉）」と「ホルモン（内臓）」の2種類に分かれます。精肉はさらに、脂が細かく入った「霜降り」と、脂の少ない「赤身」で見分けられます。まずこの分類を押さえると、部位名を見ただけで味の見当がつきます。

Q. カルビはどの部位のこと？

カルビは「あばら周り（バラ）の肉」の総称で、単一の部位名ではありません。三角バラ・ゲタカルビ（中落ち）などをまとめてカルビと呼び、脂が多い部位ほど「特上カルビ」として提供されます。

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この記事を書いた人

お家焼肉ナビ 管理人＠公式X

専門家ではない、一人の焼肉好きです。焼肉店には月1〜2回、自宅では「やきまる」「BRUNO」で家焼肉、2か月に1度はBBQコンロで外焼き。お取り寄せはふるさと納税で数回。“お店の味を家でどこまで再現できるか”を、実際に使った道具と一緒に正直に書いています。