関西人のおうちたこ焼き｜生地と焼き方の流儀【番外編】

焼肉サイトなのに、たこ焼きのページです。番外編としてお許しください。管理人は関西の出身で、卓上でわいわい焼いて食べる原体験は、焼肉より先にたこ焼きでした。しかも使う道具はホットプレート焼肉とほぼ同じ。生地の配合・具・返し方という、関西の家庭で当たり前にやっている流儀を、実際に自宅で焼いた写真と一緒にまとめます。

なぜ焼肉サイトでたこ焼きなのか

関西では「たこ焼き器は一家に一台」とよく言われます。実際、たこ焼きパーティー——いわゆるタコパ——は、関西の家飲みやホームパーティーの定番です。友人が集まる、みんなで焼く、焼けるまでの時間も含めて楽しい。構図がおうち焼肉と完全に同じなんです。

そして道具も同じです。当サイトで紹介しているBRUNOやアイリスオーヤマのホットプレートには、たこ焼きプレートが標準で付属しています。焼肉のために買った1台が、そのままタコパの主役になる。焼肉サイトがたこ焼きを扱う理由としては、これで十分だと思っています。

道具｜たこ焼き器は3タイプから選ぶ

たこ焼き器は大きく3タイプに分かれます。どこまでたこ焼きに本気かで選んでください。

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正直に書くと、焼き上がりだけならガス直火がいちばんです。関西の実家によくあるのもガス式です。ただ「焼肉と兼用できる」という電気式の強みは大きく、年に数回のタコパのために専用機を置くより、まずは手持ちのプレート付きホットプレートで始めるのをおすすめします。

兼用の本命｜BRUNO コンパクトホットプレート

管理人が愛用しているのはひと回り大きいグランデサイズですが、1〜2人ならコンパクトで十分です。平面プレートとたこ焼きプレートの2枚が標準付属で、焼肉・お好み焼き・たこ焼きがこれ1台。食卓に出しっぱなしにできる見た目なので、タコパの登場回数が自然と増えます。

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BRUNOで焼肉をするときの煙・油はねの注意点はBRUNOで焼肉はできる？実物レビューに正直に書いています。

大人数の本命｜アイリスオーヤマ 両面ホットプレート

左右で別のプレートを使える両面タイプです。たこ焼きを焼きながら、隣で焼きそばや焼き野菜を進められるので、人数が多いタコパで真価を発揮します。左右で温度を独立設定できるため、片側は保温にしておく使い方もできます。

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ホットプレート全体の比較はお家焼肉向けホットプレートの選び方にまとめています。

外カリ派の本命｜イワタニ 炎たこII（ガス直火）

たこ焼きを「極めたい」側の1台で、管理人も自宅用に導入しました。カセットガスの直火なので火力が電気式とは別物。U字のバーナーがプレート全体を直に炙るので立ち上がりが早く、外カリッ・中とろっの落差は屋台にいちばん近い焼き上がりになります。フッ素加工プレートでこびりつきにくく、返しの練習にも向いています。たこ焼き専用機なので焼肉には使えません。タコパの頻度が高い家の「2台目」としてどうぞ。

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生地｜「シャバシャバすぎる」が正解

おうちたこ焼きの失敗で最も多いのが、生地が濃すぎることです。ホットケーキのような生地で作ると、中まで火が通った「粉のかたまり」になります。関西のたこ焼きの中身は、とろとろを通り越して半分液体です。

目安の配合はこれだけ覚えてください。

• たこ焼き粉100gに対して、水350ml＋卵1個。袋の表示より水を1〜2割増やすイメージです。表示どおりより水多めのほうが外カリ・中トロに焼き上がる——これは管理人が実際に焼いて確認済みです
• ここがポイント：水にさらに白だしを足す。だしの層が一段濃くなり、「ソースなしでもいける生地」に化けます。塩気が立つので入れすぎには注意、まずは少量から
• お玉ですくうとサラサラと流れ落ちるくらいが正解。「こんなに薄くて大丈夫？」と不安になる濃度でちょうどいい
• 余裕があればすりおろした山芋を少し。外カリ・中とろの落差がさらに大きくなります

粉は市販のたこ焼き粉で構いません。だしがあらかじめ配合されているので、水と卵だけでも味は決まります。そこに白だしを重ねるのが管理人の流儀です。小麦粉から作る場合も、白だし＋卵があれば近い生地になります。

シャバシャバ生地の相棒｜レバー式のつぎ器

水350mlの生地はほぼ液体なので、お玉で注ぐと垂れてテーブルが汚れます。管理人が使っているこのつぎ器は、粉・水・卵を入れて上のレバーを回せばそのまま混ぜられるので、ボウルも泡立て器も要りません。あとはレバーを引くだけで、写真のとおり狙った穴にまっすぐ落とせます。900ml容量で粉100g＋水350ml＋卵の生地がちょうど収まります。そして何より、これで注ぐとお店っぽくて盛り上がります。値段は少ししますが、タコパには欠かせないアイテムだと感じています。

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具｜タコ以外に入れてうまいもの

基本の具はタコ・天かす・紅しょうが・青ねぎの4点セットです。このうち削っていいのは紅しょうがだけ。天かすは油分で外側をカリッとさせる仕事をしているので、味の好みに関係なく入れてください。

タコパの後半戦は変わり種の出番です。おうち焼肉ナビとしての推しはこのあたり。

• チーズ…鉄板。子どもはほぼ全員こちらに流れます
• 餅＋チーズ…明太子を足すと店の味になります
• キムチ…焼肉用に買ったキムチの残りがここで活きます。豚肉と合わせても
• ウインナー…タコが苦手な人の逃げ場として必ず1列
• こんにゃく（甘辛煮）…関西の一部で定番の渋い変化球。食感がタコに近い

タコはゆでダコの足を1.5〜2cm角に切ります。大きすぎると生地とはがれて空洞になるので、「ちょっと小さいかな」くらいで切るのがコツです。

焼き方｜返しは3段階でやる

たこ焼きは「くるくる回す」1動作に見えますが、実際は3段階に分かれています。ここを分けて考えるだけで成功率が一気に上がります。

1. 【注ぐ】強めに予熱して、油を穴の中まで塗る。生地を落としてジュッと音がする温度が合図です。生地は穴の8分目ではなく、プレート全体があふれてつながるまで注ぎます。ここでケチると丸くなりません。具は上から全体にばらまけばOKです
2. 【切って半回転】縁が固まってきたら、ピックで格子状に切り分ける。あふれた生地を折り込みながら90度だけ返します。この時点では丸くなくて構いません。まだ液体の生地が流れ出て、球の下半分を作ってくれます
3. 【転がす】形が球になったら、あとは転がしながら焼き色を付ける。触りすぎず、油を少し足しながら全面をカリッとさせて仕上げます

失敗の3大原因は予熱不足・油不足・触るのが早いです。特に電気式はガスより火力が控えめなので、予熱は思っている倍の時間取ってください。1段階目で音がしなければ、まだ入れてはいけません。

食べ方｜ソースだけがたこ焼きじゃない

1周目はソース＋マヨ＋かつお節＋青のりの完全体でどうぞ。ただ、タコパは何周も焼くので、途中で味を変えると最後まで飽きません。これは焼肉のタレを2本立てにするのと同じ理屈です。

• だし醤油…生地のだしが立つ大人の味。関西の家ではソースと並ぶ定番です
• ポン酢＋青ねぎ…後半戦の胃に優しい。お酒にも合います
• 塩だけ／何も付けない…生地がうまく焼けた日は、これがいちばんおいしい
• だしにつける…明石焼き風。卵を1個増やしてやわらかく焼くと近づきます

ひとつだけ注意を。焼きたてのたこ焼きの中身はほぼ熱々の液体です。出てすぐ丸ごと口に入れるのは、関西人でもやりません。割って湯気を逃がしてからどうぞ。

焼肉→締めたこ焼きという合体タコパ

プレート交換式のホットプレートを使っている方に、一度試してほしいのがこれです。前半は平面プレートで焼肉、後半はたこ焼きプレートに替えてタコパ。肉のあとの粉もの締めは、お好み焼き文化圏の人間としては何の違和感もない流れで、実際によく合います。

• 肉の量はいつもの2〜3割減でOK。締めで炭水化物が入るためです（通常の目安は焼肉の量の早見表）
• 生地と具は焼肉が始まる前に仕込んで冷蔵庫へ。プレート交換は熱いので、ミトンとトングを忘れずに
• 焼肉で残ったキムチ・チーズ・ねぎは、そのままたこ焼きの具に回せます

よくある質問

Q. たこ焼き粉と小麦粉、どちらで作るべき？

初めてなら市販のたこ焼き粉をおすすめします。だしや調味料が配合済みで、水と卵だけで味が決まるからです。管理人はそこに白だしを少量足しています。小麦粉から作る場合も、白だしと卵を加えれば近い生地になりますが、配合が安定するまでは粉に頼るほうが失敗しません。

Q. くっついて返せません。原因は？

ほぼ3つです。①予熱不足（生地を入れてもジュッと音がしない）②油不足（穴の中まで塗れていない）③触るのが早い（縁が固まる前に返そうとしている）。この3つを直すだけで、ほとんどの場合は返せるようになります。

Q. きれいな丸になりません

生地を穴の8分目までしか注いでいないのが典型的な原因です。面全体があふれてつながるまで注ぎ、縁が固まってから格子状に切って、はみ出た生地を折り込みながら返すと球になります。

Q. 余ったたこ焼きは保存できますか？

焼いてから冷凍がおすすめです。粗熱を取って重ならないように冷凍し、トースターや魚焼きグリルで温め直すと外のカリッと感が戻ります。混ぜた生地は傷みやすいので、当日中に焼き切ってください。

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この記事を書いた人

お家焼肉ナビ 管理人＠公式X

専門家ではない、一人の焼肉好きです。焼肉店には月1〜2回、自宅では「やきまる」「BRUNO」で家焼肉、2か月に1度はBBQコンロで外焼き。お取り寄せはふるさと納税で数回。“お店の味を家でどこまで再現できるか”を、実際に使った道具と一緒に正直に書いています。