焼肉のたれ徹底ガイド｜選び方・自家製レシピ・つけダレ
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同じ肉でも、タレが変わると別料理。焼肉の満足度は「タレ」で大きく決まります。市販タレの選び方から、混ぜるだけの自家製レシピ、部位に合わせたつけダレまで——家焼肉を格上げするタレの知識をまとめました。
市販タレの選び方
市販の焼肉のたれは、辛さ（甘口・中辛・辛口）とベース（しょうゆ・味噌）、果実の甘みやにんにくの強さで選びます。
- 家族で使うなら中辛の万能タイプ…つけ・もみ両用でき、失敗が少ない。
- こだわるなら複数用意…甘口（カルビ用）、塩だれ（タン用）を分けると本格的。
- もみダレ用…漬け込み対応のタレは、安い肉もやわらかく仕上がります。
自家製の黄金比レシピ
混ぜるだけの基本の甘辛ダレ（つけ・もみ両用）。
- しょうゆ…大さじ4／砂糖…大さじ2
- おろしにんにく…1片／おろししょうが…少々
- ごま油…大さじ1／すりごま…大さじ1
- お好みで、すりおろしりんご・玉ねぎ（コクと照り）
ひと晩おくと味がなじみます。もみダレとして使う場合は、焼く30分前に肉に揉み込みます。安い切り落としでも、もみダレでぐっとおいしくなります（もみダレのコツ）。
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- 塩だれ…ごま油＋塩＋鶏がらスープ＋にんにく＋レモン＋刻みねぎ。タン・赤身に。
- おろしポン酢…大根おろし＋ポン酢。脂の多い肉をさっぱり。
- ねぎ塩…刻みねぎ＋塩＋ごま油。タン塩の定番。
- コチュジャンだれ…コチュジャン＋しょうゆ＋ごま油。ピリ辛でホルモンに。
つけダレ・薬味の詳しい組み合わせは 焼肉のたれ・つけダレ特集 でも紹介しています。
部位別のおすすめタレ
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| 部位 | おすすめのタレ |
|---|---|
| カルビ・バラ（脂多め） | 甘辛ダレ／コチュジャンだれ |
| タン | ねぎ塩／塩だれ／レモン |
| 赤身・ヒレ | 塩だれ／おろしポン酢／わさび醤油 |
| ホルモン | 味噌ダレ／コチュジャンだれ |
部位の特徴は 焼肉の部位ガイド もどうぞ。
よくある質問
Q. 市販タレの選び方は？
辛さ・ベース・甘みで選択。家族用は中辛の万能タイプ、こだわるなら部位別に複数用意すると◎。
Q. 自家製の黄金比は？
しょうゆ大4・砂糖大2・にんにく1片・ごま油大1・すりごま。りんごや玉ねぎでコクを足すと本格的。
Q. 塩だれの作り方は？
ごま油＋塩＋鶏がらスープ＋にんにく＋レモン＋ねぎ。タン・赤身・ホルモンにさっぱり合います。
Q. 部位でタレを変える？
変えると格段に美味。カルビは甘辛、タン・赤身は塩だれ、ホルモンは味噌・ピリ辛が好相性です。